Club Cantinero de La Habana

El Club de Cantineros de La Habana es una organización conformada por maestros barmans del país; y es que la cantina de Cuba se ha destacado como un referente a nivel internacional, detrás de cada triunfo de la coctelería cubana, está la dedicación de nuestros cantineros.

El gremio fue creado el 27 de junio de 1924, con la intención de agrupar profesionales (cantineros) para celebrar su quehacer, así como compartir conocimientos. 

A nivel internacional, se ha registrado, hasta ahora, como el club más antiguo de cantineros del país.

En Cuba, existen diversos bares que son icónicos por su coctelería, como el Sloppy Joe´s, la Bodeguita del Medio y el Floridita, estos ubicados en la ciudad de La Habana. 

Muchos son los cócteles cubanos que han cautivado el mercado nacional e internacional, como los reconocidos: Mojito cubano y el Daiquirí.

¿Cómo surgió el Club Cantinero de la Habana?

El club fue aprobado el 27 de junio de 1924, por el gobernador de la Ciudad de La Habana en esa época. 

Durante la década del 20, en Cuba existía una congregación que agrupaba a los trabajadores gastronómicos, era la conocida Unión de Empleos de Café. Con el tiempo, por conflictos internos y desacuerdos políticos, se desintegró.

De la Unión de Empleos de Café, fue expulsado el cantinero Manuel Blanco Cuétara, quien fue el primero en considerar necesario un espacio solo para barmans y junto a otros crearon el Club Fraternal de Cantineros de la República de Cuba.

Poco a poco se fue concretando la idea hasta lograr como meta final el Club de Cantineros de La Habana.

El Club de Cantineros de La Habana es una organización conformada por maestros barmans del país; y es que la cantina de Cuba se ha destacado como un referente a nivel internacional, detrás de cada triunfo de la coctelería cubana, está la dedicación de nuestros cantineros.

El gremio fue creado el 27 de junio de 1924, con la intención de agrupar profesionales (cantineros) para celebrar su quehacer, así como compartir conocimientos. 

A nivel internacional, se ha registrado, hasta ahora, como el club más antiguo de cantineros del país.

En Cuba, existen diversos bares que son icónicos por su coctelería, como el Sloppy Joe´s, la Bodeguita del Medio y el Floridita, estos ubicados en la ciudad de La Habana. 

Muchos son los cócteles cubanos que han cautivado el mercado nacional e internacional, como los reconocidos: Mojito cubano y el Daiquirí.

¿Cómo surgió el Club Cantinero de la Habana?

El club fue aprobado el 27 de junio de 1924, por el gobernador de la Ciudad de La Habana en esa época. 

Durante la década del 20, en Cuba existía una congregación que agrupaba a los trabajadores gastronómicos, era la conocida Unión de Empleos de Café. Con el tiempo, por conflictos internos y desacuerdos políticos, se desintegró.

De la Unión de Empleos de Café, fue expulsado el cantinero Manuel Blanco Cuétara, quien fue el primero en considerar necesario un espacio solo para barmans y junto a otros crearon el Club Fraternal de Cantineros de la República de Cuba.

Poco a poco se fue concretando la idea hasta lograr como meta final el Club de Cantineros de La Habana.

El local del club ha variado a lo largo de los años. Su primera sede fue en la calle Bernaza, tiempo después se trasladó a Malecón #15, debido a los altos impuestos del alquiler, cambiaron para calle San Lázaro.

No fue hasta junio de 1941, que el club se trasladó a Paseo del Prado # 111, hasta la década del 60. En el 2018, oficialmente se le concede un lugar al Club, sería entonces en Paseo #77-79 esquina a 5ta.

En los años 60, el club dejó de funcionar, sin embargo, su legado se retomó en 1998, cuando fue inscrito con el presente nombre: Asociación de Cantineros de Cuba (ACC).

¿Qué es la Asociación de Cantineros de Cuba? 

La Asociación de Cantineros en Cuba es una corporación no gubernamental estrechamente vinculada con el Ministerio del Turismo y patrocinada por Havana Club.

La Asociación Cubana de Cantineros potencia el perfeccionamiento de la coctelería nacional, así como la promoción de su imagen en terreno internacional. Desde 2002, la ACC forma parte de la membresía de la Asociación Internacional de Barmans. 

En el año 2018, durante la Feria Internacional de Turismo, se declaró La Habana Capital de la Coctelería de Iberoamérica.

Diversos son los eventos que se celebran en todo el país, por ejemplo, en Matanzas (Playa Varadero) las Tradiciones Varadero; Jardines del Rey (Ciego de Ávila); la Guantanamera, propia de la ciudad de Guantánamo.

Otro evento importante es la Competencia Nacional Fabio Delgado In Memoriam. Los ganadores del primer y segundo lugar de este evento son los elegidos para participar en el Campeonato Mundial y la Competencia Panamericana.

Día del cantinero cubano

En su programa, la ACC contempla una fecha importante, es la celebración del Día del cantinero cubano. 

Originalmente, esta fiesta se celebraba el primer domingo del mes de octubre, actualmente se festeja cada 7 de octubre.

En sus inicios, las actividades que solían hacerse eran variadas, así como, los establecimientos para la celebración (La polar, Tropicana o Los Jardines de la Tropical)

Lo más interesante de estas tradiciones festivas fue la siembra de árboles, por parte de los cantineros, para así contribuir al medioambiente. 

En la actualidad, las actividades continúan siendo variadas donde destacan los concursos, secciones de las Asambleas Nacionales de la ACC y la tradición de la siembra de árboles.

Algunos maestros de la coctelería en Cuba

Entre algunos maestros de la coctelería en Cuba destacan:

Emilio González (Maragato)

González, de origen español, fue uno de los cantineros que destacó en la coctelería cubana. Trabajó en locales como el Café Tacón, Hotel Plaza, Hotel Florida y otros bares de Habana Vieja. 

Aunque preparaba todo tipo de cócteles, destacó en la preparación del Daiquirí, Plaza Especial, Presidente, este último realizado con curacao, vermut, ron y granadina. 

Emilio murió el 30 de julio de 1940.

Constantino Ribalaigua Vert

Vert, se le considera como padre de la cantina en Cuba. Nació el 2 de marzo en 1888, España. 

Empresario hotelero y coctelero de origen español. En Cuba administró El Floridita, uno de los bares más célebres del mundo. 

Creó más de doscientas combinaciones para el deguste de los clientes habituales del Floridita como: Jean-Paul Sartre, Gary Cooper y Ava Gardner.

Tras la barra fue apodado Constante o Big Constant. Acreditado por la destreza de los tragos: Papa Doble, Havana Especial y Daiquirí.

Muere el 2 de diciembre de 1952, en La Habana

Fabio Delgado Fuentes 

Fuentes es conocido como uno de los maestros barmans más reconocidos de la coctelería cubana.

En su honor, se le dedica el célebre certamen Competencia Nacional Fabio Delgado In Memoriam, concurso que comienza de forma provincial y luego los ganadores compiten a nivel nacional.

Hizo varios aportes a la coctelería cubana, como el trago especialmente elaborado para el actor Errol Flynn, el famoso Martini Especial.

Potenció el rescate de la Asociación de Cantineros de Cuba.

Falleció el 7 de febrero del 2003.

José Rafa Malem

Malem desde el 2014 se desempeña como presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba.  

Por su arduo trabajo al rescatar las tradiciones cocteleras de Cuba fue reconocido con uno de los Premios Excelencias Gourmet 2018.

Desde joven se interesó por la coctelería y el primer trago que elaboró lo nombró: El trago mío, realizado con jugo de tomate, aceitunas y cerezas. 

Ha ganado diversos premios, destaca el Campeonato Panamericano de Coctelería, en la clase Copa presidente, espacio donde compiten solo los presidentes de las Asociaciones de Cantineros de los países participantes en el evento.

Bárbara Betancourt

Las mujeres también han ganado un espacio en la coctelería cubana, destaca la barman del Gato Tuerto, Bárbara Betancourt.

Ganadora del tercer lugar en la IV edición del Rey Daiquirí y el primer lugar en la Final Nacional del XII Gran Prix Internacional de Coctelería 2018, La Habana.

Su pasión por la coctelería no solo queda ahí, junto a otras cinco mujeres bartenders lideran el proyecto sociocultural Mujeres del Vino, proyecto que lleva más de once años creado. 

Mantiene como meta desarrollar la cultura del vino. Actualmente, se suman al proyecto más de ochenta mujeres amantes del vino y su cultura.

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